日本には明確な四季があり、それぞれの季節で「旬」を楽しむことができます。日本は土地土地によって、様々な顔を持ち合ていて、限られたシーズンだけ収穫でき、最も美味しく食べられるその土地の「旬」があります。
日本人に備わっている旬を感じ食を楽しむ感性を呼び起こして頂き、その価値を再認識していただくのが私たちチームの使命だと考えています。
日本の四季が織りなすストーリーをどうぞ心よりお楽しみください。
昔から日本人の風土観には、自然とは『はかないもの』という認識があります。
『風土』とは季節の循環に対応する土地の『生命力』を意味しています。
その中で日本人は料理の中に四季の『はかなさ』と食材の『生命力』を表現するようになりました。
この日本人が恵まれた風土と、時のはぐくんできた素晴らしい感性を自分なりの感性で現代的に表現したものを、ゲストに最高の状態で口に運んでいただき「感動」と「日本の素晴らしさ」の再認識を感じていただく事が私たちの使命と考えています。
日本の海は「世界三大漁場」に選ばれるほど、魚類が豊富で種類・数共に豊かです。
長い歴史の中で様々な魚介が食されてきました。
四季のうつろいで様々な表情を魅せる『日本の海』
そして全国の海と繋がる「流通の良さ」「優れた処理」などの恩恵を私たちは受けています。
日本の大地と海の恵み、味わい、生産者の素晴らしさを、日本人の感性に響く「料理」で表現し、ゲストの皆様に感動をお届けできればと思っています。
私たちの感性を刺激する食材『魚』
日本の魚介類は、世界に誇れるだけの素晴らしさを秘めています。
四季で見せる様々な表情、漁師の努力による漁獲や優れた処理など。
そんな魚の素晴らしさを「フランス料理」というフィルターを通して表現します。
日本の海の奥深き味を「5感」で味わっていただき、最大限堪能していただければと思っています。
日本の海が織りなす四季のストーリーを、どうぞ心よりお楽しみください。
本来食事とは人の鋭気を養い、優しさの再確認をしたり、人との繋がりを感じ笑顔になり明日への元気を充電するものだと考えています。
レストランの語源でもある回復するという意味から、お客様に食を通して元気になってほしいという想いからすべてが始まっています。
