日本が世界に誇る魚介類。本当に美味しいと思える一皿をお届けします。

chef 　伊藤 旭彦　-akihiko ito-

1982年生まれ、名古屋調理師専門学校を卒業後、菜の詩（みよし市）レストランセレスティ（名古屋）で西洋料理の基礎、フレンチや洋食のクラシックなソースの技術を学び渡仏、パビヨンモンスーリ（パリ）シェ・ラミジャン（パリ）などで研鑽を積みフランスでは、ガストロノミー、ビストロ、フュージョンと様々な料理スタイルの店で働き、フランス料理のエスプリ（感性）を学び帰国、その後イタリア料理の世界へ、リストランテアンティキ（名古屋）その後のリストランテデルフィーナ（名古屋）ではシェフを務め、イタリア料理の素材を生かす調理を学ぶ 長い修行の中で、全国の生産者や職人と出会い、その素晴らしさに感銘を受け独自の料理スタイルを確立

日本の海と大地の恵みにスポットをあて、フレンチをベースにその素材の「旨味」に重点を置き、食材の素晴らしさを最大限に味わうスタイルを確立。

召し上がっていただく全てのお客様に感動をお届けできるよう、特に魚介・野菜を使用した料理に特化して、その味わいの表現方法を日々研究・研鑽しています。